Crema de calabaza asada y castañas

• 4-6 raciones
• 100 g de castañas
• 100ml de leche
• 1kg de calabaza
• 2 dientes de ajos pelados
• 500ml de caldo de jamón
• 250ml leche
• Aceite de oliva
• 
  
• Especias (dukkah improvisada)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharada de anacardos molidos
• 1 cucharadita de cilantro en semilla
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de sésamo(*)
• 1 cucharada de cacahuete molido(*)
• 
  
• (*) Opcional

Versión para imprimir

Preparación de las castañas
Para poder pelarlas mejor, cogemos las castañas y las hacemos un corte que penetre la piel. Mientras, ponemos a hervir medio litro de agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y las dejamos en la cazuela durante 5 ó 6 minutos. Retiramos y las pelamos.

En el agua que nos ha quedado añadimos de nuevo las castañas peladas junto con los 100ml de leche, los ajos y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego mínimo y tapamos. Dejamos cocer durante unos 45 minutos. Cuanto más blandas estén mejor ya que lo pasaremos por la batidora.

Mientras, pelamos y troceamos la calabaza y la metemos durante 45 minutos en el horno a 180º con la parte de arriba y abajo encendida. De todas maneras mejor ir comprobando hasta que tenga los bordes un poquito dorados y se pueda atravesar con un tenedor perfectamente. Reservamos.

Especias
Estro es un poco más opcional ya que es posible que no tengáis en casa todo lo de arriba. Sí recomendaría el sésamo y el cilantro en semilla al menos.
Cogemos las especias especias las tostamos un poco en una sartén y las añadimos a la crema.

Preparación de la crema
En un recipiente de batidora o jarra echamos la calabaza y la batimos hasta que quede una crema. Añadimos la pasta de castañas anterior y volvemos a pasar por la batidora hasta que vuelva a quedar una mezcla homogénea.

Lo echamos en una cazuela y añadimos el caldo, la leche (los 250ml) y las especias. Mezclamos bien y llevamos a hervir, lo dejamos en el fuego durante 5 minutos y ya estaría lista para servir.

Notas
Para los que no tengan horno, también se puede hacer cocida o a la sartén. Creo que en este caso lo haría en la sartén para que se dore un poquillo y suelte juguito.

En la receta original, puesta más abajo, lo adornan finalmente con queso de oveja curado, lo cual debe quedar estupendo, pero me he dado cuanta de que quizá esto va a ser la versión económica (más o menos) de la original. Para más detalles, consultarla, merece la pena porque cuentan otras cositas interesantes como la dukkah.

Aquí hemos usado una especie de dukkah improvisada, ya uqe tenía parte de los ingredientes que suelen llevar. Cito: "El Dukkah o Dükkah (DOO-ka) es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio por incluir especias y sabores típicos de esta zona. No obstante, el dükkah se considera un plato de la cocina egipcia. En su elaboración se suelen emplear avellanas o garbanzos junto con semillas de sésamo, pimentón, cilantro, comino y sal común.".
Vía Wikipedia.

Referencias
Crema de calabaza con dukkah picante
Dukkah
Pasta de castañas

Entradas relacionadas
Sopa de calabaza al estilo Thai

Lentejas al curry. Mis primeras lentejas.

Mis primeras lentejas. ¡Y han salido bastante ricas y sabrosas!
Pues eso, mis primeras lentejas, hace tiempo que había fichado esta receta. Resultan bastante ligeras o bastante más ligeras que nuestras típicas de toda la vida (que bien ricas que están también, las próximas serán así).

• 4 raciones
• 200g de lentejas
• 1/2 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de perejil fresco (*)
• Algunos granos de pimienta blanca
• 3 clavos
• 2 cucharadas de nata
• 
  
• Sofrito
• 1 1/2 cebolla pequeña
• 1 manzana (**)
• 1 cucharada de curry molido
• 1 cucharada de vino blanco (***)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (***)
• 
  
• * o 1 cucharadita si es seco.
• ** Puede ser cualquier mejor reineta o golden, pero yo usé una roja y quedó bien.
• *** Opcional

Versión para imprimir

Preparación del sofrito
Mientras, picamos finamente la cebolla y la manzana y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego muy lento tapado. Lo tapamos para que así no pierda mucho agua y no se nos queme. Otra solución es echar más aceite. Lo tenemos durante 20 minutos o hasta que vayamos viendo que se va pochando todo.
A mitad de tiempo echamos el vino (si se quiere) y cuando queden unos 2 minutos echamos el curry y la cúrcuma y lo dejamos durante 1 ó 2 minutos sin parar de remover o hasta que vaya soltando aroma. Retiramos y reservamos.

Preparación de las lentejas
Echamos las lentejas en una cazuela honda junto con la media cebolla y los clavos pinchados en ella, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, el tomillo, el perejil, sal y la pimienta entera.
Añadimos agua pero sólo unos tres ó cuatro dedos por encima de las lentejas, luego iremos añadiendo más.

Dejamos cocer a fuego muy lento y tapado durante 40-45 minutos. Durante los primeros 15 minutos las "asustaremos" 2 veces. Esto es romper el hervor con medio vaso de agua cada vez en un intervalo de 7-8 minutos (puede ser menos pero así añadimos un poco más de caldo). Esto se hace para que no deshagan.

Cuando estén casi casi hechas (el tiempo puede ser variable, lo mejor es ir probando) añadiremos el sofrito y lo dejamos cociendo destapado unos 15 minutos. A mitad de ese tiempo añadimos la nata líquida y rectificamos de sal. Servir y a ¡discfrutar!

Notas
Nada más añadir el sofrito vemos si ha quedado muy espeso y si es así (a mí me ha pasado) echamos más agua.

La manzana pude ser realmente cualquiera (bueno, yo no echaría aquí verde doncella ni Granny smith). Lo mejor es reineta o golden pero yo le eché una roja que son las que tenía y quedó bien.

Cuando hayas añadido el sofrito y ves que el caldo se te ha quedado demasiado líquido, puedes echarle una cucharadita de alga agar-agar picada para espesarlo, o según vayas viendo tú.

Referencias
Libro
El libro de las técnicas de cocina
Ed: El País Aguilar
Autor: Mª Jesús Gil de Antuñano
No sabía que se vendía este libro ya que nosotros lo adquirimos de unos fásciculos que salieron hace unos años con El País. El libro no está mal, asequible y bien ilustrado aunque podía estar más desarrollado por el precio que tiene (unos 30€), que me resulta algo caro.

Degústalo.com
Agar agar
Wikipedia
Agar agar

Entradas Relacionadas
Curry de brócoli
Judías negras con canela y pimiento rojo
Puré de soja verde con chile