Salmón agridulce

• 2 raciones
• 2 filetes de salmón (2,5cm)
• 1/2 cebolla
• 3 zanahorias pequeñas
• 3 clavos
• pimienta
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 cucharadas de pasas
• 1/4 taza de vinagre
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• sal
• 
  
• Opcional
• 1/2 cucharadita de pimienta rosas
• 1/2 cucharadita de cilantro seco (semillas)

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Lavamos el salmón en agua fría y lo salpimentamos. Reservamos. NOTA: Si los filetes fueran más finos, cocer el pescado durante menos tiempo, si no, se os puede deshacer.

Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas de 2 milímetros. En una olla baja y ancha, con una cucharada de aceite sofreimos la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Añadimos el caldo vegetal, los clavos, el laurel, el jengibre y la pimienta (al gusto). Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadimos los filetes de salmón y dejamos cocer durante 10-12 minutos a fuego lento-medio semitapado. Esto hasta que la carne se vaya separando de la espina, el tiempo es orientativo. Mejor ir vigilando.

Retiramos el pescado pasado ese tiemp, y seguimos con la olla y las verduras en la olla a fuego lento. Añadimos las pasas, el vinagre y el azúcar y dejamos cocinar hasta la reducción de la mitad de la salsa, que serán unos 10 minutos.

Volvemos a añadir los filetes de salmón y seguimos cocinando a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Servir en una fuente y ¡a disfrutar!

Notas
Yo he usado vinagre de arroz, cosa que no recomiendo porque es mucho más seco y fuerte que el vinagre de uva blanca de toda la vida. Es más, mi recomendación sería que usarais limón, la misma cantidad; quedará más suave.

Me he tropezado con esta receta por casualidad y veo que hace referencia a un sitio y este a otro y a su vez a otro. Lo que sí quiero decir, y os fijaréis vosotros mismos, es que me ha llamado la atención lo difuso, vago de la explicación de las recetas y la usencia de meticulosidad. Da la impresión más de ser más para rellenar contenido en la Red que de verdad divulgar y compartir una receta. En fin, me ha llamado la atención y quería compartirlo con vosotros, aunque sea un poco offtopic.

Referencias
Blogrecetas
Salmón agridulce

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