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Crema de calabaza asada y castañas

2009-12-21T17:47:00.005+01:00

4-6 raciones
100 g de castañas
100ml de leche
1kg de calabaza
2 dientes de ajos pelados
500ml de caldo de jamón
250ml leche
Aceite de oliva
Especias (dukkah improvisada)
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de anacardos molidos
1 cucharadita de cilantro en semilla
Pimienta negra
1 cucharadita de sésamo(*)
1 cucharada de cacahuete molido(*)
(*) Opcional

Preparación de las castañas
Para poder pelarlas mejor, cogemos las castañas y las hacemos un corte que penetre la piel. Mientras, ponemos a hervir medio litro de agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y las dejamos en la cazuela durante 5 ó 6 minutos. Retiramos y las pelamos.

En el agua que nos ha quedado añadimos de nuevo las castañas peladas junto con los 100ml de leche, los ajos y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego mínimo y tapamos. Dejamos cocer durante unos 45 minutos. Cuanto más blandas estén mejor ya que lo pasaremos por la batidora.

Mientras, pelamos y troceamos la calabaza y la metemos durante 45 minutos en el horno a 180º con la parte de arriba y abajo encendida. De todas maneras mejor ir comprobando hasta que tenga los bordes un poquito dorados y se pueda atravesar con un tenedor perfectamente. Reservamos.

Especias
Estro es un poco más opcional ya que es posible que no tengáis en casa todo lo de arriba. Sí recomendaría el sésamo y el cilantro en semilla al menos.
Cogemos las especias especias las tostamos un poco en una sartén y las añadimos a la crema.

Preparación de la crema
En un recipiente de batidora o jarra echamos la calabaza y la batimos hasta que quede una crema. Añadimos la pasta de castañas anterior y volvemos a pasar por la batidora hasta que vuelva a quedar una mezcla homogénea.

Lo echamos en una cazuela y añadimos el caldo, la leche (los 250ml) y las especias. Mezclamos bien y llevamos a hervir, lo dejamos en el fuego durante 5 minutos y ya estaría lista para servir.

Notas
Para los que no tengan horno, también se puede hacer cocida o a la sartén. Creo que en este caso lo haría en la sartén para que se dore un poquillo y suelte juguito.

En la receta original, puesta más abajo, lo adornan finalmente con queso de oveja curado, lo cual debe quedar estupendo, pero me he dado cuanta de que quizá esto va a ser la versión económica (más o menos) de la original. Para más detalles, consultarla, merece la pena porque cuentan otras cositas interesantes como la dukkah.

Aquí hemos usado una especie de dukkah improvisada, ya uqe tenía parte de los ingredientes que suelen llevar. Cito: "El Dukkah o Dükkah (DOO-ka) es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio por incluir especias y sabores típicos de esta zona. No obstante, el dükkah se considera un plato de la cocina egipcia. En su elaboración se suelen emplear avellanas o garbanzos junto con semillas de sésamo, pimentón, cilantro, comino y sal común.".
Vía Wikipedia.

Referencias
Crema de calabaza con dukkah picante
Dukkah
Pasta de castañas

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Lentejas al curry. Mis primeras lentejas.

2009-12-09T17:01:00.011+01:00

Mis primeras lentejas. ¡Y han salido bastante ricas y sabrosas!
Pues eso, mis primeras lentejas, hace tiempo que había fichado esta receta. Resultan bastante ligeras o bastante más ligeras que nuestras típicas de toda la vida (que bien ricas que están también, las próximas serán así).

4 raciones
200g de lentejas
1/2 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de perejil fresco (*)
Algunos granos de pimienta blanca
3 clavos
2 cucharadas de nata
Sofrito
1 1/2 cebolla pequeña
1 manzana (**)
1 cucharada de curry molido
1 cucharada de vino blanco (***)
1/2 cucharadita de cúrcuma (***)
* o 1 cucharadita si es seco.
** Puede ser cualquier mejor reineta o golden, pero yo usé una roja y quedó bien.
*** Opcional

Versión para imprimir

Preparación del sofrito
Mientras, picamos finamente la cebolla y la manzana y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego muy lento tapado. Lo tapamos para que así no pierda mucho agua y no se nos queme. Otra solución es echar más aceite. Lo tenemos durante 20 minutos o hasta que vayamos viendo que se va pochando todo.
A mitad de tiempo echamos el vino (si se quiere) y cuando queden unos 2 minutos echamos el curry y la cúrcuma y lo dejamos durante 1 ó 2 minutos sin parar de remover o hasta que vaya soltando aroma. Retiramos y reservamos.

Preparación de las lentejas
Echamos las lentejas en una cazuela honda junto con la media cebolla y los clavos pinchados en ella, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, el tomillo, el perejil, sal y la pimienta entera.
Añadimos agua pero sólo unos tres ó cuatro dedos por encima de las lentejas, luego iremos añadiendo más.

Dejamos cocer a fuego muy lento y tapado durante 40-45 minutos. Durante los primeros 15 minutos las "asustaremos" 2 veces. Esto es romper el hervor con medio vaso de agua cada vez en un intervalo de 7-8 minutos (puede ser menos pero así añadimos un poco más de caldo). Esto se hace para que no deshagan.

Cuando estén casi casi hechas (el tiempo puede ser variable, lo mejor es ir probando) añadiremos el sofrito y lo dejamos cociendo destapado unos 15 minutos. A mitad de ese tiempo añadimos la nata líquida y rectificamos de sal. Servir y a ¡discfrutar!

Notas
Nada más añadir el sofrito vemos si ha quedado muy espeso y si es así (a mí me ha pasado) echamos más agua.

La manzana pude ser realmente cualquiera (bueno, yo no echaría aquí verde doncella ni Granny smith). Lo mejor es reineta o golden pero yo le eché una roja que son las que tenía y quedó bien.

Cuando hayas añadido el sofrito y ves que el caldo se te ha quedado demasiado líquido, puedes echarle una cucharadita de alga agar-agar picada para espesarlo, o según vayas viendo tú.

Referencias
Libro
El libro de las técnicas de cocina
Ed: El País Aguilar
Autor: Mª Jesús Gil de Antuñano
No sabía que se vendía este libro ya que nosotros lo adquirimos de unos fásciculos que salieron hace unos años con El País. El libro no está mal, asequible y bien ilustrado aunque podía estar más desarrollado por el precio que tiene (unos 30€), que me resulta algo caro.

Degústalo.com
Agar agar
Wikipedia
Agar agar

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Revuelto de setas con fideos somen

2009-12-08T22:15:00.007+01:00

2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
30g shiitake seca
300g de champiñones pequeños (*)
3 cucharadas de salsa de ostras
2 cucahradas de salsa de soja clara
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de azúcar moreno (**)
1/4 taza de caldo de las shiitake
150g de fideos somen (***)
1/2 cebolleta grande
Cilantro fresco picado
2 cucharadas de cacahuetes picados (Opcional)
*** fideos de trigo finísimos (1.3mm diámetro). Podemos usar los que más nos gusten, siguiendo las instrucciones de cocción.
** ó 1/2 de azúcar blanquilla
* también pueden ser los laminados

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Preparación
Ponemos en un cazo con agua caliente o a fuego lento las setas shiitake (también llamadas setas de invierno) hasta que se ablanden.
Pelamos y picamos en brunoise la zanahoria. Recordad quitarles el tallo, porque resulta muy duro y basto de comer. Reservamos.
Reservar 1/4 de taza del caldo de remojo de las shiitake.
Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas de 4 milímetros (se pueden cortar más gordos si se quiere, se quedarán menos cocinados). Reservamos.
Mientras en una sartén o wok (mejor) calentamos 2 cucharadas de aceite y añadimos el ajo cortado en rodajas. Lo salteamos durante 30 segundos y añadimos la zanahoria picada y las shiitake en láminas. Salteamos durante 2 minutos a fuego vivo y añadimos los champiñones.

Salteamos las verduras durante unos 3 minutos para a continuación añadirle la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el vino blanco, el caldo de las shiitake y el azúcar moreno. Bajamos un poco el fuego removiendo de vez en cuando y lo dejamos semitapado cociendo durante unos 7 minutos.

Mientras, en una olla ponemos a calentar agua y cuando rompa a hervir, echamos Los fideos somen durante 2 minutos. Al ser tan finos se cuecen enseguida, pero la mejor manera de saberlo es probarlos y/o echar un ojo antes a las instrucciones del paquete :D.

Los escurrimos con un colador y los añadimos al wok con la mezcla de verduras y salsa que ya estará cocinada. Salteamos un minutos y servimos en los platos.

Picamos muy finamente la cebolleta y la añadimos junto con el cacahuete y el cilantro por encima de cada plato. La cantidad dependerá del gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

Notas
Aún no sé cómo hacer para que los fideos no se queden pegajosos. Dicen que cocerlos menos, pasarlos por agua fría, también que añadir un poco de aceite recién escurridos. He probado lo primero y lo segundo y no ha funcionado, ya os diré (o vosotros a mí).

Sobre el libro en Referencias (más abajo), lo recomiendo, yo lo he encontrado en el Fnac a 10€ y merece la pena. No es tanto un libro de recetas como descripción de cuestiones culinarias de estos países, sobre sus hierbas y condimentos, utensilios, costumbres, etc. Ameno de leer y con bastantes fotos.

Sobre los Somen y los Nagashi Somen
A mi me gusta mucho la textura que se queda, tan finitos. En el paquete no recuerdo que nombre tiene, (somen no me suena) pero son muy característicos porque miden 1 milímetro de diámetro (más o menos). Son muy delicados de manipular debido a que son muy quebradizos. Se cuecen en 1 ó 2 minutos, no necesitan más. Para más información sobre los fideos somen.

En el enlace que os he dejado más abajo, hablan de los Nagashi Somen (en japonés) o los Tallarines que fluyen, cito: "Los tallarines se colocan en una vara larga de bambú a través de todo el restaurante. La vara lleva agua helada y el sōmen baja de la vara mientras se toman con los palillos y acto seguido se sumergen en el caldo de tsuyu para ser ingeridos. (...)". Os dejo un enlace con fotos de los Nagashi Somen, me ha encantado.

Referencias
Libro
Culinaria Sudeste asiático. Un viaje culinario por Singapur, Malasia e Indonesia
Ed: H.F. Ullman
autor: Rosalind Mowe
Wikipedia
Fideos Somen

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Albóndigas con tomate y queso parmesano

2009-12-08T17:35:00.004+01:00

La foto no hace justicia pero desde que la Loli no está :( no tengo a nadie que me haga las fotos.

4 raciones
450g carne picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta molida
Salsa
1kg de tomates maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel grande
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de tomate en polvo (*)
2 tomates secos (*)
2 cucharadas de queso rallado (*)(**)
2 cucharadas de vino blanco (*)
(**) Puede ser queso rallado para pasta o queso parmesano
(*) Opcional

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Preparación de la salsa
Ponemos a hervir en una olla grande 1 litro de agua y mientras en la fuente donde esté los tomates la llenamos de agua fría con algún hielo.
Una vez esté hirviendo, metemos los tomates con una cruz hecha con un cuchillo en la base durante 1 minuto.
Además metemos uno de los dientes de ajo y dejamos también durante un minuto y lo sacamos. Reservamos el ajo.

Inmediatamente sacamos los tomates y los metemos en el agua fría de nuevo. Los pelamos y si fuera necesario, rascamos un poquito la piel, ya que a veces se queda bastante carne. Los picamos en cubitos pequeños, pero no pasar por la batidora. Reservamos.
Es posible que vayan soltando agua una vez pelados. Si podemos la reservamos para añadirla posteriormente a la salsa.

Picamos los dos dientes de ajo que nos quedan y los cortamos en rodajitas. En una sartén un poco honda o cazuela echamos 6 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, los 2 dientes de ajo cortado y el laurel y removemos a fuego lento (en inglés simmer) hasta que se dore un poquito, para aromatizar el aceite.
Añadimos el pimiento cortado en tiriatas finas y cocinamos durante unos 15 minutos, o hasta que el pimiento se ablande.

Añadimos entonces el tomate cortado previamente y cocinaremos durante 25-30 minutos a fuego lento semitapado. Cuando lleve la mitad del tiempo añadiremos el azúcar, el tomate en polvo, el tomate seco (picado finamente) y el vino blanco. Rectificameos de sal si hace falta y reservamos.

Preparación de las albóndigas
En un cuenco hondo ponemos la carne, el diente de ajo del principio muy bien picado, el orégano, la pimienta y el huevo. Mezclamos bien y nos pondremos a hacer las albóndigas de unos 4 cm de diámetro.
Hacemos las bolitas y luego lo pasamos por la harina. mejor primero hacer la carne y luego pasarlo por la harina y no a la vez porque os pondréis los dedos lleno de harina pegajosa y no es muy agradable.

En una sartén con 1 dedo y medio de aceite muy caliente colocamos las albóndigas hasta que se doren de un lado y de otro, 2 minutos por cada cara, más o menos. Si lo dejáis más, se os pasarán y quedarán menos sabrosas.

Las retiramos de la sartén y las colocamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite y procederemos a echarlas en la cazuela con la salsa de tomate. Cocinamos, removiendo de vez en cuando (las salsa de tomate tiende a agarrarse), a fuego muy lento durante unos 15-20 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo, añadiremos el queso rallado. ¡A disfrutar!

Si se hubiera quedado un poco corta la salsa, podemos añadir el agua reservado de los tomates o hasta completar 3/4 de taza.

Dónde comprar el tomate seco y en polvo
Pues no lo vais a creer, pero los tenéis en el Dia Market (creo que ahora son todos Dia Market) a 1.59€ (creo). Tanto el tomate seco como en polvo. Me imagino que otros sitios, como la tienda del Gourmet (soy fan mirona) del El corte Inglés también lo tendrán.

Referencias
Javi Recetas
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Huevos de té

2009-11-26T17:39:00.008+01:00

A esto es a lo que huele Pekín. Es un olor penetrante que no sabes si te gusta o no. Es dulce y salado a la vez. Tal vez sea la combinación de la soja, el anís estrellado y la canela. Hay que volver.

Se suele tomar como snack de venta en puestos callejeros e incluso en los 7-Eleven, particularmente yo no me comería de aperitivo, ni de picar un huevo cocido, pero allí es bastante usual. El sabor es dispar, sabe a dulce y salado a la vez con un toque anisado. Creo que tiene un difícil paladar, sobre todo si no está acostumbrado; aquí en casa no ha calado demasiado hondo, de hecho intrigó y asustó más que otra cosa. En fin, aquí os dejo la receta, eso sí, es muy vistoso.

3 huevos
1 rama de canela
1/2 taza de salsa de soja
2 anises estrellados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar moreno
2 cucharadas de té negro (o dos bolsitas) (*)
2 trozos de corteza de naranja o mandarina seca (**)
* También podéis usar Earl Grey si tenéis por casa o también té rojo (Pu-erh). Las cajas de té que no especifica qué tipo de té es, suele ser té negro, así que si tenéis por casa alguna caja con bolsitas de té de la marca que sea, probablemente sea negro.
** Opcional

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Preparación
En una cazuela con agua ponemos los huevos y una vez que empiece a hervir lo dejamos durante 3 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar. Reservamos el agua.

En esa misma cazuela y agua, añadimos la soja, la pimienta, el anís, el azúcar, la canela y el té (añadiríamos la naranja si la vamos a echar también).

Cogemos los huevos y con una cuchara vamos golpeando hasta que que quede todo quebrado pero si desprender la cáscara, para que se quede de la forma carácterisitca de la foto.

Añadimos los huevos a la cazuela y calentamos hasta que hierva. A partir de ahí, lo dejamos que se cocine durante 40 minutos a fuego lento y semitapado. Luego Dejamos los huevos en reposo en el líquido algunas horas, dependiendo si se quiere que el sabor quede más intenso o no. Yo lo dejé unas 3 horas.

Referencias
Steamy Kitchen
Chinese tea eggs
Appetite for China
Chinese tea eggs
Wikipedia
Earl Grey, Té negro, Pu-erh, Tea egg

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Fast Curry

2009-11-21T18:38:00.006+01:00

Después de los dos últimos rollos que os he metido, hoy voy a ser más rápida. Es casi una anotación personal para cuando haga algún curry. Directamente del bote de la pasta de curry que suelo comprar (sí, así es), receta para un fast curry.
Coger 50g de pasta de curry con dos cucharadas de aceite. Remover durante un minuto a fuego suave (Gentle heat).

Añadir 300ml de leche de coco y remover con la mezcla anterior durante un minuto a fuego medio.
Añadir 250g de tu carne preferida y seguir removiendo hasta que esté hecha.
Añadir salsa de pescado, azúcar de palma (recordar comprar) o aderezar como más se guste y seguir cocinando a fuego suave durante 10 minutos.
Añadir en rodajitas chile frescos y hojas de lima kaffir (con 2 sobra)
Adornar con hojas de albahaca (tailandesa) y servir junto con arroz blanco.

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Pollo al chocolate

2009-11-18T10:22:00.009+01:00

Esto empezó porque tengo en casa unas rosas secas traídas de Tánger y llevo tiempo pensando que hacer con ellas. Con rosas y comida siempre me viene el libro de como Agua para chocolate y bueno, imagináis el resto.
Así que buscando me tropecé con dos recetas que se podían ajustar, que no llevaran demasiados ingredientes, ni azúcar extra, ni canela (me encanta pero actualmente no puedo propasarme con mis experimentos, por ello también pospongo lo de las rosas).

Más abajo os dejo la referencias, junto con otra que me hubiera gustado hacer (mole de pollo) con canela y ralladura de naranja.

4 raciones grandes
1 pollo (1.7kg)
2 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
1 taza de vino tinto
8 onzas de chocolate negro 70%
harina
laurel
sal y pimienta

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Preparación

Partimos el pollo, yo lo hice en cuartos, no me gustan los trozos muy pequeños para el pollo cuando es guisado, lo salpimentamos y lo pasamos por harina y reservamos.

Picamos las zanahorias y la cebolla en brunoise, es decir, finamente, en cubos de 2 ó 3 milímetros aproximadamente. El puerro en rodajas finas de 2 ó 3 milímetros también. Sofreímos hasta que se doren en una cazuela grande con un poco de aceite. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Echamos el pollo y vamos removiendo hasta que se dore, no debería llevar más de 7 minutos, añadimos la verdura, el vino, el laurel y rellenamos con agua (o caldo vegetal suave) hasta que se cubra el pollo. Dejamos que se ecocine durante una hora. Comprobamos que está hecho cuando no sangre cuando lo pinchamos.

Retiramos del guiso el pollo y al la salsa de verduras añadimos el chocolate. Dejamos que se derrita removiendo y dejamos cocinar durante uno 7 minutos.

Añadimos el pollo y lo mezclamos todo bien a fuego lento durante otros 7 minutos (todos estos tiempo son aproximados, dependerá de cada un y de cada fuego). Servimos y a ¡disfrutar!

Notas
En la receta que he cogido como referencia, parte la verdura más grande y luego lo pasa por la batidora, que es lo que hice yo, pero ni me gusta la textura, ni queda atractiva ala vista. el chocolate se aprecia mejor sin triturar la salsa. Por eso os digo que cortéis la verdura muy finita.

Además si hacéis lo que yo, que es añadirle 1 cucharadita de pimienta rosa (la teoría era buena, lo juro) pues mucho mejor dejarla entera porque si no sólo sabe pimienta, por lo menos no pica. Si hacéis esta modificación, echarle sólo media cucharadita de pimientas rosas.

Referencias
Abraham García (Encuentros digitales de el mundo.es)
Pollo al chocolate
Pepacooks
Pollo al chocolate
Wikipedia
Brunoise

Recipe source
Chicken with chocolate sauce (chicken mole)

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Lasaña original

2009-11-18T09:59:00.000+01:00

Había unas morcillas de cebolla en la nevera sin ningún tipo de uso aparente y unas manzanas reineta desubicadas, pasando los días. Y fue sabiendo esto cuando tropecé con el blog de Cocinando palabras y de ahí a los encuentro digitales con Abrham García cuando me decidí a hacer esta receta.
Reconozco que estoy emocionada porque es mi primera lasaña y mi primera bechamel, de la cual he salido más o menos bien parada, sabía un pelín a harina pero ha quedado camuflada con un poquitín de nuez moscada y el montaje posterior de la lasaña. No me enrollo más y al lío.

4 raciones
1 manzana reineta mediana
2 cucharadas de piñones
6 láminas de lasaña para cocer
430g de morcilla de cebolla
4 cucharadas de queso rallado y mozzarella
Para la bechamel
1 litro de leche
55g de margarina
55g de harina de trigo
Una pizca de nuez moscada

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Preparación
Salteamos a fuego lento la manzana en brunoise (cubos de 2 ó 3 mm) junto con lo piñones en una sartén durante unos 7 u 8 minutos. Reservamos.

Mientras cocemos la lasaña en agua hirviendo con una pizca de sal un par de minutos menos de lo que pone en la caja para uqe quede al dente . Si queda un poco dura no pasa nada, ya que luego en el horno con la bechamel se terminará de rebladencer. Una vez cocida la enfriamos con agua. Reservamos.

Preparación de la bechamel
He encentrado una receta cuyo enlace pongo en referencias que es la que he cogido yo como referencia y me ha gustado mucho. Quería que quedara un poco líquida, por ello estas proporciones, que tan bien se explican aquí.

Tamizamos la harina (no sabía cuán importante es esto hasta que lo hecho) mientras derretimos la margarina en una sartén. añadimos la harina y mezclamos durante unos 15 minutos para que la harina se dore un poco (para que no sepa cruda). Yo la he dejado como 10 minutos y se me ha quedado un poco cruda, pero casi inapreciable.

Mientras ponemos la leche a hervir en una cazo y cuando lo haga, la vamos echando a la sarten con la mezcla de harina y margarina a fuego muy lento removiendo constantemente para que se deshagan los grumos. Yo lo he cocinado durante 20 minutos y cuando he notado que estaba hecha pero me quedaban grumos, admito que le he metido un poco de batidora a mínima potencia. Seguramente una bechamel bien hecha no necesita de esto, pero era la primera vez que la hago.

Preparación de la lasaña
En una fuente de 30x30cm colocamos una capa de bechamel (duda existencial, ¿la primera capa es de pasta o del relleno?) y otra de relleno, cubrimos con 3 láminas de pasta y cubrimos con bechamel, así repetimos la operación una vez más, ya que sólo dará para 2 capas. Sobre la última añadimos 3 ó 4 cucharadas de queso rallado y mozarella.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Servir y ¡a disfrutar!

Notas
En la receta original, lleva queso de mahón, aquí cada cual lo que quiera o tenga en casa.

Referencias
Abraham García
Lasaña original

Javirecetas
Salsa bechamel fácil y sin grumos

Salmón agridulce

2009-11-16T18:02:00.027+01:00

2 raciones
2 filetes de salmón (2,5cm)
1/2 cebolla
3 zanahorias pequeñas
3 clavos
pimienta
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo vegetal
2 cucharadas de pasas
1/4 taza de vinagre
3 cucharadas de azúcar moreno
sal
Opcional
1/2 cucharadita de pimienta rosas
1/2 cucharadita de cilantro seco (semillas)

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Lavamos el salmón en agua fría y lo salpimentamos. Reservamos. NOTA: Si los filetes fueran más finos, cocer el pescado durante menos tiempo, si no, se os puede deshacer.

Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas de 2 milímetros. En una olla baja y ancha, con una cucharada de aceite sofreimos la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Añadimos el caldo vegetal, los clavos, el laurel, el jengibre y la pimienta (al gusto). Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadimos los filetes de salmón y dejamos cocer durante 10-12 minutos a fuego lento-medio semitapado. Esto hasta que la carne se vaya separando de la espina, el tiempo es orientativo. Mejor ir vigilando.

Retiramos el pescado pasado ese tiemp, y seguimos con la olla y las verduras en la olla a fuego lento. Añadimos las pasas, el vinagre y el azúcar y dejamos cocinar hasta la reducción de la mitad de la salsa, que serán unos 10 minutos.

Volvemos a añadir los filetes de salmón y seguimos cocinando a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Servir en una fuente y ¡a disfrutar!

Notas
Yo he usado vinagre de arroz, cosa que no recomiendo porque es mucho más seco y fuerte que el vinagre de uva blanca de toda la vida. Es más, mi recomendación sería que usarais limón, la misma cantidad; quedará más suave.

Me he tropezado con esta receta por casualidad y veo que hace referencia a un sitio y este a otro y a su vez a otro. Lo que sí quiero decir, y os fijaréis vosotros mismos, es que me ha llamado la atención lo difuso, vago de la explicación de las recetas y la usencia de meticulosidad. Da la impresión más de ser más para rellenar contenido en la Red que de verdad divulgar y compartir una receta. En fin, me ha llamado la atención y quería compartirlo con vosotros, aunque sea un poco offtopic.

Referencias
Blogrecetas
Salmón agridulce

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Pimientos rellenos. Shiitake vs Tomate seco

2009-11-12T00:25:00.012+01:00

4 raciones
2 pimientos rojos grandes
500g carne picada
1 1/2 cebollas medianas
2 cucharadas de cilantro fresco
2 lonchas de bacon (opcional)
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino tinto
1/2 taza de caldo de las shiitake o vegetal
Relleno de tomates
5 tomates secos
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de anacardos picados
Relleno de setas
3 cucharadas de anacardos picados
9 shiitake medianas

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Colocamos toda la carne picada en una fuente ya que la primera parte los ingredientes son para el aderezo de la carne. Añadimos el cilantro finamente picado, el bacon troceado, la pimienta y el ajo. Reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos hasta caramelizarla en una sartén, durante unos 10 minutos o hasta que se quede ligeramente transparente.

Mientras, en un cazo colocamos las setas shiitake en fuego lento para hidratarlas durante unos 10 minutos. Lo mismo para el tomate seco. Reservamos el caldo de ambos, media taza.

Añadimos la carne al sofrito de la cebolla y cocinamos durante unos 15 minutos removiendo a fuego lento. A partir de este punto ya tenemos que separar la mitad de la mezcla de la carne y la cebolla para poder seguir con la receta de los dos rellenos. Si no, siempre podéis adaptar las cantidades para hacer un solo relleno y no complicaros tanto la existencia.

Para el relleno de tomates
Al sofrito de la carne y la cebolla los tomates ya hidratados y troceados, las pasas y los anacardos. Removemos a fuego lento durante 5 minutos y añadimos la mitad del vino tinto, la mitad de la salsa de soja y la mitad del caldo vegetal. O si se ha reservado del de hidratar los tomates, también vale.
NOTA: El tomate seco lo podéis encontrar en el Dia Market a 1.56€ la bolsa con 10 unidades (no lo sé si también en los demás tipos de Dia)

Cocinamos la mezcla durante 10 minutos más, retiramos y rellenamos uno de los pimientos.

Para el relleno de setas
El mismo procedimiento que en relleno de tomates, con los mismo tiempos, con los ingredientes del relleno de setas. Rellenamos el pimiento restante.

En una fuente colocamos los dos pimientos rellenos y lo dejamos en el horno a 180º durante 25 minutos, girándolos un cuarto de vuelta a mitad del tiempo para quede uniforme. Servir y ¡a disfrutar!

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Comprar&Comer

2009-11-11T00:20:00.004+01:00

Este post seguramente se archirepita en cualquier blog de cocina o gastronomía que trabaje con ingredientes poco habituales. En este caso, voy a referir unas cuantas tiendas de Madrid donde comprar la mayoría de los ingredientes que hasta ahora, al menos he usado o uso normalmente.

Iberochina
Calle del General Margallo 4 (Metro Tetuán)
Es el sitio, de momento, más barato que he encontrado y con más variedad de cosa tanto de cocina tailandesa, china y japonesa.
Las latas de frutas exóticas están a menos de 1 euro. Tiene mucha variedad de pastas de curry. A parte de los más conocidos hay otros 3 que son el Panang (o Penang), Massaman y otro más que no recuerdo.
La salsa de ostras (tamaño pequeño) a 1.40 euros.
La salsa de pescado (tamaño pequeño) a menos de 1 euro.
NOTA: Por fin aquí encontramos la Hierba Limón (también conocida como citronella, limoncillo o lemongrass) y la hoja de Lima Kafir o Kaffir. Nos ha costado mucho pero las encontramos. Las tienen ultracongeladas al final del local. En el congelador hay que quitar la cesta de encima. Valen 1 euro cada uno. Pero vamos, lo mejor para encontrarla en arrastrar a la dependienta a la cual has preguntado por Hierba Limón o Lemongrass a que te lo saque, porque si no ni de casualidad das con ello.

Supermercado Sabeco Oriental
Plaza Santa María Soledad Torres Acosta, 1 (Metro Callao)
Uno de los ya más conocidos sitios para comprar cosas orientales. Ya sea de Japón, China, Tailandia, etc.
De precio también creo que es de los mejores. Más barato que el submundo de Plaza España (pero más caro que Iberochina) sí que es.
Vende las pastas de curry (rojo, verde y amarillo), Wakame, todo tipo de fideos (soja, arroz, batata, soba...), shiitake, etc. Así como salsas tailandesas como la de pescado y la de ostras.

Extremo Oriente alimentos y libros (al lado de El Submundo)
Aparcamiento de Plaza de España, s/n (Metro Plaza de España)
Creo que es el más famoso, quizá por eso justifica los precios tan al alza que tiene, pero encuentras de todo o casi de todo que necesites. Leí que tenían aquí las galletitas de la suerte, pero pregunté hará como una semana y me dijeron que hacía mucho que no y que no sabían cuando las iban a traer.

Ta Tung Universal
Calle de Mozart, 5 (Metro Príncipe Pío)
Ésta la tengo pendiente por visitar, pero la menciono por las buenas opiniones que tiene.

Mercado de los Mostenses
Plaza de los Mostenses, s/n (Metro Callao o Noviciado)
Pendiente igualmente pero la recomiendan para todo tipo de productos frescos no habituales y buen precio. Eso dicen.

También os dejo un listado de algunas más que no he descrito aquí pero tengo localizadas: Tiendas para comprar productos orientales en Madrid.

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Brócoli salteado con salsa de ostras

2009-11-10T17:53:00.012+01:00

3 raciones grandes
400g de brócoli
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada de vino blanco o de cocina
5 cucharadas de salsa de ostras
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1/4 guindilla

Versión para imprimir

Preparación

Cortamos el brócoli en ramilletes, lo escaldamos en agua hirviendo durante tres minutos. También lo podemos hacer al vapor si disponemos de recipiente para ello. En este caso, cocinaríamos el brócoli durante 10 -12 minutos. Una vez hecho, reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y el ajo. Salteamos en ajo durante 30 segundos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadimos la cebolla y caramelizamos hasta que se vuelva transparente, durante 10-15 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego. Añadimos el brócoli y salteamos durante 2 minutos.

Agregamos el vino, la salsa de ostras, la pimienta y la guindilla y lo rehogamos durante 3 ó 4 minutos más. Servimos.

¿Cómo caramelizar la cebolla sin quemarla?
Parece una obviedad, pero yo tardé varios intentos hasta que le pillé el truco (no dejo de ser, aún, una neófita en esto). Ponemos las cebolla a fuego lento con aceite en la sartén y lo tapamos. Muy importante taparlo para que no se evapore muy rápido el agua de la cebolla, cuando lleve cocinándose como unos 5 minutos, añadimos una pizca de sal par que llore y se haga antes.

Todo esto a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. En unos 10 minutos estará hecho y listo para seguir cocinando. No obstante, maestrillo y librillo. Espero que os sirva.

Más abajo, en Referencias, os he dejado un enlace que acabo de encontrar de cómo caramelizar cebolla, por si le queréis echar un vistazo

Referencias

Cocina tailandesa
Deliciosas y sencillas recetas explicadas paso a paso

Autor: Varios

Ed: Parragon books

Wikipedia

Salsa de ostras

Editorial Parragon

Sitio Web de Editorial Parragon

Simply Recipes

How to Caramelize Onions

Notas

Este libro lo encontré por casualidad en la Casa del libro. Cuesta 6 euros y merece la pena. Muy bien explicado todo manteniendo los ingredientes y los métodos de cocina. Lo recomiendo.

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Sopa rápida de espinacas y curry amarillo

2009-11-10T17:05:00.006+01:00

Antes de nada decir que para que sea rápida se ha de disponer de todos los ingredientes. Como empiezo a ser asidua de tener siempre pasta de curry y de miso en casa, siempre lo tengo a amano para hacer un plato de ramen o un caldo con espinacas.

1 ración
600ml de agua
1/2 pastilla de caldo
de pollo vegetal
1 cucharadita de pasta
de curry amarillo
50g de fideos (vermicelli) de arroz
2 cucharadas de verdura en juliana (deshidratada o no) (*)
3 puñados de espinacas frescas
Zumo de 1/2 lima
Notas
* Podemos sustituirlo con unas rodajas finas de puerro o cebolleta
Opcional
1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1/2 cucharadita de cilantro seco (semillas)

Preparación
Se pone el agua en un cazo a hervir junto con la pastilla de caldo (y las semillas de cilantro y mostaza). Cuando hierva añadimos la pasta de curry y removemos durante 2 minutos hasta que la pasta se diluya en el caldo. Añadimos los fideos o tallarines y dejamos que se cocinen con el tiempo que estime el paquete. También podemos ir probando hasta que cojan la textura que más nos guste.

A la vez añadimos la juliana para que se vaya hidratando y cogiendo sabor con el caldo (o el puerro o cebolleta, según tengamos). Por ultimo cuando queden unos 3 minutos para que se cuezan los fideos, añadimos la espinaca y removemos.
La espinaca tiene que estar muy poco tiempo, sólo hasta que las hojas se pongan blandas y adquieran el color verde oscuro, no más de 3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el zumo de lima.

Notas
El curry amarillo es la variante más suave (y diría que tiene un punto muy ligero de dulzor) y de los tres curry tailandeses mas conocidos, el verde, rojo y amarillo. Por tanto, una cucharadita por persona, sí que da picante pero no es algo exagerado. Para personas a las que el picante no les guste demasiado, poner menos de media cucharadita.

También podemos echar tapioca en vez de los fideos de arroz. Otra variante es con champiñones frescos (si tenemos por casa) junto con una seta shiitake de tamaño medio. El mismo procedimiento, la cosa es que los champiñones no queden muy hechos. La shiitake, si es seca, la echamos al principio de la cocción para que se vaya hidratando.

Cortes de hortalizas, ¿qué es cortar en Juliana?
Los siguientes métods hacen referencia a diferentes métodos de cortar las hortalizas, verduras o frutas. De esta forma, el profesional sabe en todo momento cómo tiene que cortar la pieza sin necesidad de explicaciones, ya que es una nomenclatura internacional.
Juliana. Es un corte en tiras alargadas, finas y regulares muy parecidas a una cerilla, de 2 ó 3 mm de grosor y de unos 3 cm de longitud.
Brunoise. Corte en dados muy pequeños y regulares que suelen medir entre 2 ó 3 mm de lado aproximadamente.
Mirepoix. Mezcla de verduras, generalmente cebolla, puerro, zanahoria, apio y tomate, cortadas en dados regulares de 2 ó 3 cm de lado. Además se suele añadir algo de cerdo o panceta, se saltea todo un poco, para guarnición o dar sabor a las salsas.
Jardinera. Cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor.
Macedonia. Para obtener una macedonia será necesario, primero, obtener una jardinera. Luego se giran los bastones en 90º y se corta para obtener los cubos de 4 milímetros.

Sacado de Miscelánea gastronómica de Schott, de Ben Schott. Editorial El Aleph editores y la Wikipedia.

Referencias
http://www.bitchincamero.com
Thai Curry Lime Noodle Soup w/Fried Egg

Wikipedia
Juliana, Brunoise, Mirepoix, Macedonia

Miscelánea gastronómica de Schott
Autor: Ben Schott
Ed: El Aleph editores

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Curry amarillo de pollo con manzanas

2009-10-06T12:04:00.004+02:00

4 raciones
700 gr de pechugas de pollo
1/3 taza de pasas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo grande
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de pasta de curry amarillo
2 cucharadas de jenjibre en polvo
1/2 cucharadita de comino
3 manzanas golden medianas
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 tazas de agua
400ml de leche de coco (1 lata grande)
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite

Lavamos las pechugas y las cortamos en trozos de un 1cm o 1.5cm y las colocamos en una fuente. Salpimentamos y reservamos. Las pasas las ponemos en un cuenco en remojo.

En una sartén honda o cazuela añadimos 2 cucharadas de aceite, la cebolla picada y dejamos que se poche durante unos 10 minutos. Picamos el pimiento rojo finamente (del mismo tamaño que la cebolla) y lo añadimos.

Ahora añadimos al sofrito la pasta de curry, el jengibre, el comino, sofreímos durante unos 5 minutos más y añadimos el ajo machacado. Sofreímos unos minutos más hasta que vemos que se va formando una pasta homegenea a fuego lento.

Rallamos la mitad de la cantidad de manzanas y la añadimos al sofrito anterior junto con el agua y el vinagre. Cocinamos la mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos o hasta que se evapore la mitad del agua. Lo pasamos por la batidora y reservamos.

En un olla colocamos el pollo salpimentado, 1 cucharada de aceite, las pasas y la manzana restante; esta vez en trozos o cubos de 1cm de lado. Lo ponemos a fuego suave y vamos removiendo los ingredientes durante unos 15 minutos (dependiendo de la fuerza del fuego). Los trozos de pechugas no tardarán mucho en hacerse pero podemos ir comprobando si están o no hecho pinchándolos y ver que la carne no está rosada.

Una vez cocinado el pollo, añadimos la leche de coco y cocinamos durante 5 minutos más. Añadimos el sofrito de curry reservado anteriormente y dejamos a fuego sueva removiendo durante otros 5 minutos más para que se mezclen bien los ingreddientes. Ya estaría listo.

Dónde comprar el curry amarillo en Madrid (o demás colores)
Sabeco Oriental al lado de Calle la Luna
Submundo en Plaza de España
Iberochina
Seguro que hay unas cuantas más, pero creo que con estas os valdrán.

Nota: Aquí también podréis encontrar la leche de coco.

Notas

En la receta original usan mangos, pero yo usé manzanas porque eran más baratas y las tenía a mano.

Referencias

Simply Recipes

Mango chicken curry recipe

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Pollo con salsa chutney de mango

2009-09-30T15:06:00.012+02:00

1.5kg de pechugas de pollo
1 mango grande
Aceite de oliva
2 cucharadas de pasas
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharaditas de semillas de mostaza
Pimienta rosa
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de agua
2 cucharadas de vino blanco

Preparación de la salsa

Picar las cebollas y poner en una sartén a fuego lento hasta que se queden transparentes. Mejor si las tapáis para que no se quemen. Yo las suelo dejar unos 10 minutos. Mientras dejamos en remojo las pasas.

Añadimos el ajo (aplastado) y removemos para que se mezcle bien durante un par de minutos. añadimos el mango bien troceado, las pasas, la pimienta rosa, las semillas de mostaza, el jengibre, el vinagre, el agua y el azúcar. Y dejamos cocinar a fuego lento y semitapado durante unos 45 minutos.

Notas sobre la salsa

Yo posteriormente le añadí media taza más de agua y 2 cucharadas más de azúcar porque no controlo bien el jengibre en polvo y quedaba un poco amargo. Si le añadís azúcar porque lo vais notando amargo, esperaros que esté prácticamente cocinado.

Preparación del pollo

Lavamos las pechugas y las salpimentamos en una fuente y añadimos un chorro de aceite de oliva. Le añadimos el vino blanco y las metemos al horno a 180ºC durante 1 hora. A la media hora le damos la vuelta para que se cocinen del todo. Sabremos que están hechas cuando pinchándolas no suelten líquido y no estén rosadas por dentro. De todas maneras, depende de cada horno por lo que recomendaría que lo fueseis comprobando poco a poco.

Una vez hecho el pollo y la salsa, añadimos al pollo (en la misma fuente donde lo hemos cocinado al horno) la salsa y lo introducimos todo de nuevo en el horno a 150ºC durante 15 minutos. Lo tapamos con papel de plata para que no se evapore la salsa. Y ya estaría listo.

Notas

Yo sólo puse un mango y será conveniente que añadierais otro, muy muy maduro. Así saldría mas sabroso.

La salsa se me quedaba algo sosa, he visto en otro sitios que le añaden zumo de naranja (1-5 cucharadas) para darle más sabor.

Qué es el Chutney o Chatni
Es una salsa o mezcla de especias (dulces) de origen Indio empleadas para acompañar diversos platos. Es de un sabor agridulce y también picante (eso dependiendo del curry que empleéis). En el enlace que os dejo más abajo hay más detalles sobre los tipos de chatnis que hay.

Realmente se pude hacer chatni de casi todo los que se os ocurra, porque se cambiaría el ingrediente principal, en este caso el mango. Como por ejemplo un chatni de manzana, podría ser sustitutivo de esta receta si no tenéis o no queréis mango.

Referencias
Simply recipes
Chicken with Mango Chutney Sauce Recipe
Wikipedia
Chatni o chutney

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Baba ganoush (puré de berenjenas)

2009-09-30T10:32:00.006+02:00

2 berenjenas (1kg)
1/2 taza de zumo de limón
4 dientes de ajo
1/2 taza de tahína
1/4 taza de nata líquida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
Pimienta negra y sal
1 cucharadas de aceite de oliva
Cilantro para decorar (opcional)
1/2 yogur (opcional)

Metemos las berenjenas en el horno durante una hora a 150ºC enteras y con piel. Lo ponemos a esa temperatura para que la berenjena no se tueste. Quitamos la piel y añadimos todos los ingredientes y pasamos por la batidora.

Con esta proporción de ingredientes queda una textura bastante espesa. También opcionalmente se puede añadir 1/2 yogur. Yo no tenía en casa, pero ese sabor un pelin agrio le puede quedar muy bien.

Que es la Tahína

La tahina es una pasta de sésamo (ajonjolí) tostado y molido con agua o aceite hasta formar una pasta que dependiendo de la marca de tahína queda más liquida o espesa. En uno de los blogs que sigo se menciona una receta para hacer tu propia tahína. Creo que puede ser interesante si estás en un sitio que a lo mejor si tengan las materias primas pero no ya hecho. O simplemente te apetece probar. Aquí os la dejo: Tahini o tahina, de Gastronomía y Cía.

Referencias
La olla suiza

hemc 34 - pita, hummus y baba ganoush
Wikipedia
Tahína
Wikipedia

Baba ganush

Gastronomía y Cía.

Tahini o tahin

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Salmón caramelizado

2009-09-13T20:36:00.006+02:00

5 filetes de salmón sin piel
100ml de aceite de oliva
Pimienta y sal
Salsa de naranja
3 naranjas grandes
100ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de cilantro en semilla o molido
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta molida
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de vinagre
Para el caramelo
50g de azúcar blanca

Preparación
Colocamos en recipiente los lomos de salmón y añaimos el aceite, la sal, la pimienta y dejamos que se marine durante 1 hora.

Preparación de la salsa de naranja
Lo primero, pelamos las naranjas. Cortamos la piel de dos de ellas en juliana finita y la cocinamos (confitamos) lentamente en la miel durante unos 15-20 minutos. Añadimos el vinagre, cocinamos durante 2 minutos más y reservamos.

Mientras en un cazo ponemos el zumo de todas las naranjas, el vino, la pimienta y el cilantro y lo cocinamos durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego e incorporamos lentamente el aceite y la maicena para que no se formen grumos.
Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, lo retiramosdel fuego y añadimos la juliana de naranja confitada. Reservamos.

Preparación del caramelo
En un cazo a fuego suave, dejamos que el azúcar se vaya fundiendo y tostando hasta obtener el caramelo. En un papel de silicona o vegetal, lo vertemos y lo dejamos enfriar.

En una fuente, colocamos el salmon con el marinado y dejamos cocinar en el horno a 200º durante media hora. A los 15 minutos de horneado, abrmos el horno y añadimos la salsa y trozos de caramelo para que vaya cogiendo el sabor. ¡A disfrutar!

Notas
La receta original llevaba mucho más azúcar y con ello más caramelo que el que yo he puesto, pero es que me resultaba muy excesivo.

Referencias
Salmón caramelizado
Cocina rápida y sabrosa de Telva (libro)
Telva.com

Puré se soja verde (judía mungo) con chile mexicano

2009-09-09T10:01:00.013+02:00

Hace ya mucho tiempo que compré este variedad de judía y nunca la había usado para un guiso. Lo más, un intento fallido de brotes. Mi idea era hacer una receta de judías negras, éstas aparecieron en el armario, olvidadas. Antes de empezar con la receta, he investigado un poco acerca de de esta variedad de judía ya que la gente no se pone muy de acuerdo.

125g de judía mungo (soja verde)
1/2 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 1/2 litro de caldo vegetal
1 tomate grande
5 ajos
1/2 sobre de especias para chile
2 cucharadas de orégano
2 hojas de laurel
2 tazas de zumo de naranja
1 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
1 lima

Judía Mungo, Vigna radiata o Soja verde
No sé hasta que punto es una variedad de soja o más bien una (¿inexacta?) adaptación del nombre. En páginas dedicadas a la soja no se menciona. Y parece ser que es originaria de la India y muy usada allí. Loque ocurre con estas cosa es que toda la cocina oriental tiene elementos muy comunes y estas judías son compartidas desde la India hasta Japón.
Puede ser preparada de diversas formas y para todo tipo de platos. Pasta para dulces, judías para guisos, en forma de harina para hacer fideos, brotes (lo explico más abajo), snack frito, sopas... Como dato curioso diré que los famosos fideos de soja que tanto se usan en Tailandia, al menos (y de los cuales me declaro fans), están hechos de harina de esta legumbre, y la pregunta que me hago es si es correcto decir "fideos de soja"... Tendré que investigar más. Para más info os recomiendo el enlace a la wikipedia sobre la judía mungo.

Para obtener brotes de la judía mungo
Dejar en agua 12 horas. Una vez escurrida, envolverla en un trapo humedecido. Dejarla a temperatura ambiente durante unos días hasta que el tallo mida 2 centímetros. Cada cierto tiempo mojar ligeramente el trapo para que la judía se mantenga húmeda.

Preparación de la receta
Dejar las judías en agua durante 12 horas. En un olla colocamos las judías, el tomate pelado muy picado, el laurel, el orégano y el caldo vegetal. Dejamos cocer a fuegos muy lento semitapado durante 1 hora.

Mientras en una sartén colocamos el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Cuando esté bien sofrito añadimos el ajo machacado, el vino y el sobre con las especias (mirar la receta original porque usa tabasco y diversos chiles, por si interesara). Sofreimos 10 minutos más y reservamos.
Añadimos el sofrito y el zumo de naranaja a nuestra cocción de las judías y dejamos a fuego muy lento durante 1 hora y media más. Cuando más dejemos cocer, más sabor tendrá. Cuando quede media hora añadimos el vinagre.

Una vez terminada la cocción, pasamos la batidora, que no va a costar mucho esfuerzo ya que todo va a estar bastante deshecho. También añadimos el zumo de la lima. La textura resultante es un puré bastante fino.

Notas
Hice puré porque estas judías necesitan un tiempo de remojo y de cocción muy inferior a las demás alubias. A mí practicamente se me deshacían a mitad del guiso, de ahí a hacer un puré. Para que salgan enteras las tendría unas 4 horas en remojo y 20-25 minutos de cocción.

Como aportación personal diré que es posible que esta legumbre sea tan ambivalente porque resulta un poco insípida. Dejé cocer mucho tiempo para que cogiera algo más de sabor, cosa que no ocurre con las judías negras, por ejemplo. Eso, si para puré y cremas son muy adecuadas, suaves y ligeras. Ademas,me he percatado de que no repiten.

No controlé mucho el picante, como casi siempre me pasa, y una de las maneras para minimizarlo es añadirle leche. Además de esta manera suavizamos la textura aún más y queda un sabor muy agradable. Opcional.

Referencias
Simply recipes
Spicy citrusy black beans
Wikipedia
Mung Bean
Vegania
Judía mungo
Pagesa Diet
Soja verde

Sopa de piel de tomate

2009-09-05T19:25:00.007+02:00

Tengo la manía de pelar los tomates cuando hago gazpacho. En parte para que la pobre bati (de 2ª mano como mínimo) sufra lo menos posible, y en parte porque no me gusta encontrarme cachitos de estas por el gazpacho.

El caso es que ya que veo que se desprecia un montón de tomate, hoy he decidido hervirlas para tener un caldo y poder aprovecharlo para una sopa o para unos fideos.

Peladuras de 1.6kg tomates
1 1/2 litro de agua
1/2 pastilla de caldo vegetal
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cuchardita de azúcar
1/2 cucharadita de pimenta molida
Varios clavos

Preparación

Echamos las pieles, el agua, los clavos y la pastilla de caldo en una cazuela y dejamos hervir durante una hora y media a fuego muy lento semitapado.

Cuando esté, lo pasamos por un pasapurés o mejor por un chino si se tiene para coger la cantidad máxima de pulpa posible dejando la piel nada más.

Añadimos el pimentón, la pimienta y el azúcar mientras el caldo esté caliente y ya lo tenemos listo. Bien para reservar para un uso posterior o en el mismo momento.

Pechugas de pollo a la naranja

2009-09-05T10:35:00.004+02:00

1 kg de pechugas de pollo enteras
2 puerros
Zumo de 2 naranjas grandes
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de pasas
1 pizca de canela
150ml cerveza
Sal y pimienta

Notas sobre los ingredientes antes de empezar

Esta pretende ser una receta sencilla y no complicada. Si no se dispone de puerros se puede cambiar por un sofrito de cebolla.

El zumo de las naranjas podría ser envasado en un caso de apuro.

La mostaza puede ser la normal de toda la vida o algún sobrecillo que consigamos por ahí.

Las pasas y la canela se puden omitir.

El azúcar moreno puede ser el blanco normal de toda la vida.

Preparación
Cortamos las pechugas en 3 ó 4 trozos cada una y salpimentamos. Rebozamos en un poco de harina y reservamos. En una cazuela un poco honda y alta ponemos a sofreir el puerro previamente cortado en rodajas de 1/2 centímetro.
Cuando el puerro esté pochado añadimos el pollo y sofreimos todo hasta que el pollo esté dorado. Tampoco mucho ya que si no, al final del cocinado se nos quedaría un poco "hebroso".

Ahora vamos añadiendo la salsa de soja, el zumo de naranja, la mostaza, las pasas, la cerveza y vamos rectificando con el azúcar. Es una medida orientativa, ya que al final yo le he tenido que añadir unas 2 cucharadas de azúcar más porque se quedaba un punto amargo.
Finalmente se le da el toque de canela que además de amplificar un poco el sabor, nos elimina el posible resto de amargor que quedase.

Queda una salsa muy sabrosa que como se menciona en la receta original, puede ir acompañada muy bien de arroz blanco (recomiendo Basmati aromatizado con ajo y laurel). ¡A disfrutar!

Notas
Creo que el punto amargo me lo ha dado el tipo de cerveza. Era rubia sin marca conocida que no he sabido controlar muy bien, así que, recomendaría usar vino blanco en vez de cerveza para la próxima vez o asegurarse de que la cerveza es muy suave.

Referencias
Blog Recetas
Pechugas de pollo a la naranja

Tu cocina fácil (es más elaborada en cuanto a preparación, recomiendo seguir esta)

Pollo a la naranja

Sopa de miso con alga Wakame y paté se soja picante

2009-09-04T00:04:00.000+02:00

Desde que volvimos Japón, una de las cosas con las que me quedé con muchas ganas de hacer es sopa de miso. Al principio no imaginaba ni cómo era, ni dónde podría conseguir el miso. Se trata de una pasta de soja fermentada de la cual hay varios tipos y que se puede encontrar con cierta facilidad en Madrid.

Por ejemplo en la tienda oriental bajo el parking de plaza España o en el supermercado Sabeco de la plaza de la Luna (creo que en cuestión de productos orientales es más barata esta última).

Debajo de la preparación de la sopa explico un poco los tipos de pasta de miso, para los que se quieran entretener.

1/2 litro de agua
1 cucharada de pasta de miso rojo
1/2 puerro o 1 ajete entero
1 cucharada de algas wakame (*)
1 cucharadita de tofu blanco (**)
4 dados de 1cm de tofu blanco (**)
1 chorrito de salsa de soja
60g de fideos de arroz o soja (opcional)
Notas
Los elementos con asterisco se puden sustituir por los siguientes:
* 1/2 taza de hojas de espinaca
** 2 dados de paté de soja picante

Preparación

Es una receta rápida de hacer una vez se consiguen los ingredientes. LLevamos a hervir el agua junto con el puerro o el ajete cortado en rodajas muy finas. Cuando este hierva añadimos la pasta de miso y el tofu (a mí me gusta más con el paté de soja picante) triturado a la mezcla. Removemos un par de minutos y añadimos la pasta y las algas (o espinacas) y y dejamos a fuego medio hasta que la pasta esté en su punto. Que siendo pasta de arroz o de soja, bastan con 5 ó 6 minutos. Añadir los daditos restantes de tofu si no hemos usado el paté picante.

Listo para servir y comer. Si se añade finalmente la pasta, quedaría un rico plato de Ramen listo para sorber y sorber. ¡A disfrutar!

Notas

El paté de soja picante también se vende en estas dos tiendas. El que yo compré está en un tarro de cristal con los dados de soja como de 2cm de lado en un salsa rojiza y en la etiqueta pone justamente eso, "Paté de soja picante".

Tipos de pasta de Miso

Hay diversos tipos de pasta de miso. Hay varias clasificaciones, según el color, según el sabor o picante y según el tipo de koji usado para la fermentación de la soja (koji de arroz, koji de trigo o la propia soja).

Los factores que determinan el color son diversos. Los ingredientes usados, la cantidad de koji usado y el tiempo de fermentación (desde unas semanas a varios años).

Creo que lo más fácil es poneros simplemente los colores para para al menos tener una idea del sabor y los nutrientes.

Miso rojo (Akamiso). LLeva entre 1 y 3 años para fermentarse (me costó casi 7 euros/500g) y es el que más niveles de proteínas tiene. Suele estar hecho con koji de arroz blanco. De sabor fuerte y salado, es elqueuso para las sopa de miso. Tengo pendiente probarlo para carne.

Miso blanco (Shiromiso). Tiene una rápida fermentación (varias semanas) y por ello es el que mayor cantidad de hidratos de carbono posee. Su textura y su sabor es más suave y dulzón. Para sopas suaves o pescados marinados. No lo he probado aún.

Miso negro (Kuromiso). O también llamado miso de barley. LLeva entre 1 y 3 años de fermentación y tiene un sabor fuerte y color muy oscuro. Cuanto más tiempo de fermentación, más oscuro será el color.

Miso de soja. Cuanto más tiempo de fermentación lleve, menos cantidad de hidratos de carbono poseerá. Hay una pasta de miso de soja especial llamada Hatcho miso, el miso de los emperadores, hecha con un koji más especial.

Referencias

101 Cookbooks

Soya.be

Wikipedia

Hikarimiso

Tortellini al pesto rojo

2009-09-03T23:14:00.015+02:00

El toque a esta receta la pone sin duda el tomate seco. Le da un sabor fuerte y un poco acidoque se combina muy bien con lospiñones. La salsa queda bastante espesa así que se puede preparar mientras una salsa de tomate frito natural o bien un salsa de tomates asados (algo similar a lo que pone en la receta original)

500g de tortellini (1 paquete)
150 g de tomates secos
Tomillo
1/4 taza de piñones
1/3 taza de aceite
2 ajos grandes
Pimienta molida
Queso parmesano
5 tomates frescos maduros
3 puñados de espinacas frescas

Preparación

Cocemos los tortellini con abundante sal y cuando estén listos, reservamos 1 taza del caldo de la cocción de la pasta. Reservamos.

Preparación de la salsa

Hidratamos los tomates en el caldo reservado anteriormente durante unos 10-15 minutos, para facilitr la trituración posterior. En un bol añadimos los tomates, el ajo, el tomilo, el aceite,la pimienta y el caldo. Pasamos por la batidora y cuando se haya formado una pasta homogénea, añadimos los piñones y damos tres toques más a la batidora. Esto es para que se queden algunos ligeramente enteros. Reservamos.

Mientras, en una sartén colocamos los tomates frescos pelados y cortados en trozos y dejamos que se sofrían. mientras se irán deshaciendo. Rectificamos la acidez con 1 cucharadita de azúcar y una piza de sal. Tardará unos 20 minutos en hacerse.

Posteriormente servimos los tortellini sobre una base de espinacas, añadimos la salsa de tomate y el pesto por encima. Y se recomienda abundante queso parmesano como toda buena pasta. !A disfrutar¡

Referencias

101 Cookbooks

Red pesto ravioli recipe

Actualización

El otro día vi que en el Lidl (al menos ahí) venden la salsa de pesto rojo ya hecha. De esa marca yo he probado el pesto normal (el verde) y no es de una gran calidad (de hecho tuvimos que tirarlo finalmente). Pero a lo mejor el rojo es una sorpresa, algún día lo probaré y os cuento.

Hummus

2009-07-19T12:30:00.009+02:00

150g de garbanzos en seco
ó 400g de garbanzos cocidos
Medio vaso de tahina
1 vaso de agua
1 diente de ajo (o menos)
1 cucharada de yogur
1 cucharadita de sal (rasa)
Medio vaso de zumo de limón (o algo menos)
Batidora
Cominos negros (opcional)
1 cucharada de cominos
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de pimentón

Cocción de los garbanzos

Los dejamos la noche antes en agua fría y con un poco de bicarbonato. Al día siguiente cogemos la olla Express, echamos los garbanzos, una pastilla de caldo vegetal y añadimos agua que cubra como unos 4 dedos los garbanzos. Opcional y si se tiene, añadir dos cucharadas de cominos negros.

Nota

Los cominos negros dan un sabor ligeramente picante, pero más parecido al cardamomo, con lo cual le queda un final muy aromatizado.

Dejamos en al olla express muy cerca de una hora. Nos interesan que los garbanzos estén muy blandos para facilitar el trabajo a la batidora (en mi caso es muy flojita la pobre).

Los sacamos y los añadimos a un recipiente para ser pasados por la batidora.

Añadimos el resto de ingredientes: el ajo, cominos, pimentón, pimienta, yogur, sal, tahina y limón. Pasamos por la batidora y ya lo tendríamos listo.

Si se desea menos denso añadimos agua o caldo vegetal (que nos ha sobrado de la cocción de los garbanzos, por ejemplo) muy suave de poco en poco mientras mezclamos con la batidora.

Si por el contrario se desea un poco mas espeso añadimos tahina.

Para decorar, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Y si se quiere, se puede añadir piñones o sésamo (ajonjolí).

Referencias

Otra vez tengo que darle las gracias a Abel por el chivatazo. ¡Muchas gracias!

Notas

Os dejo el enlace a otras recetas de hummus, y de paso alguna de falafel, que más adelante haré.

Whipped Chickpea Hummus Recipe

An easy Falafel recipe

Sopa de calabaza al estilo thai

2009-07-15T10:53:00.019+02:00

Esta es una receta básica de la cocina tailandesa. No es más que una crema de verduras, en este caso calabaza, y con la base de la leche de coco y la pasta de curry. En este caso rojo.

La pasta de curry es una mezcla bastante picante que se hace con una pasta de chile (rojo en este caso), una mezcla de verduras, especias y pasta de pescado y/o marisco. Hay tres tipos de pasta de curry, el Curry rojo, el Curry verde y el Curry amarillo.
Para los que lo queráis intentar aquí he encontrado unas receta de pasta de Curry ocurre que son demasiados ingredientes, a lo mejor poco usuales, que luego a lo mejor no vas a poder dar salida.
Pasta de Curry Rojo
Pasta de Curry verde
Da un sabor particular que mezclado con la leche de coco, es muy característico de al menos la cocina tailandesa. ¡A disfrutar!

Para la sopa
400 gramos de calabaza.
3 cucharadas de mantequilla
400 ml (1 lata) de leche de coco
1 taza de agua o caldo vegetal suave
1 cucharadita de pasta de curry rojo (si no gusta demasiado el picante echar ½)
Anacardos o pipas de calabaza
Sal
Para el arroz
1 diente de ajo grande
1 taza de agua
¾ de taza de arroz basmati

Preparación
Precalentamos el horno. Cortamos la calabaza en cuartos y la untamos con la mantequilla y un poco de sal. La colocamos en la bandeja con la piel vuelta hacia abajo y dejamos durante una hora o hasta que la carne se desprenda perfectamente de la piel. Para ello, podemos ir trinchando la calabaza de vez en cuando hasta que se hunda la punta del cuchillo sin problemas.

Sacamos la calabaza y colocamos un en olla a fuego suave. Añadimos la leche de coco y la pasta de curry. Ojo, yo empezaría con ½ cucharadita y vais probando.

Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos y luego pasamos la batidora, Vamos probando para rectificar la sal y dejamos cocer durante 10 minutos más. Añadimos los anacardos o las pipas de girasol. Yo en casa no tenía pipas de calabaza, así que le añadí anacardos.

Acompañamiento
Se suele hacer con arroz basmati. Sugiero basmati porque es mucho más fino al paladar tanto en sabor como textura. Para combinarlo ya es a gusto del consumidor, o se echa junto con la sopa y bien se coge una cucharada mixta con ambos dos en cada bocado.

Preparación del arroz
En una sartén ponemos los dos vasos de agua con sal y con el ajo. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y dejamos 20 minutos cociendo a fuego medio.

Notas
Dónde conseguir la pasta de curry. Si sois de Madrid se pude obtener en el Sabeco (¿oriental?) que hay en la Plaza de la Luna.

Si os pasáis con el picante por lo que sea, podéis arreglarlo añadiendo leche (de vaca) ya que la leche anula el picante. Decir que esta receta lo admite ya que lleva una base de leche de coco y no queda mal. Para saber más sobre el Picante dirígete a este enlace Picante (Capsaicina). Como nota curiosa que hay una escala para medir el picante de los alimentos que se llama la Escala Escoville.

Notas sobre el curry
De momento sólo he probado a trabajar con la pasta de curry verde y roja. Me gusta más la verde, porque creo que aunque a mi me resulta más picante es mucho más fresca, algo así como le ocurre al té rojo. El curry rojo es para platos más pesados con carnes sobre todo. Aunque en este caso sale una crema bastante ligera a la cual no pegaría demasiado el curry verde.

Referencias
101 Cookbooks
Thai-spiced Pumpkin Soup Recipe

Aritos de cebolla a la cerveza

2009-07-06T11:34:00.009+02:00

1 ½ taza de harina de trigo
1 lata de cerveza (o 330 ml)
1 cebolla grande o 2 medianas
Aceite de oliva

Mezclamos en un bol hondo la cerveza y la harina y removemos todo hasta que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la mezcla varias horas.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas de 4 ó 5 centímetros y separamos cada aro.

Calentamos bastante aceite, como unos 2 ó 3 dedos y cuando esté muy caliente vamos añadiendo los aros previamente rebozados en la mezcla anterior. Mejor hacerlo en una freidora si se tiene.

Freímos cada aro como 3 ó 4 minutos (aunque eso ya lo vamos viendo nosotros, por lo que el tiempo puede variar).

Notas:

Con salsa barbacoa están buenísimos.

También os dejo un aperitivo similar, que yo aún no he hecho pero que puede ser bastante resultón. Aquí os lo dejo:

101 Cookbooks

Caramelized Onion Dip Recipe

Referencia:

About.com

Beer-Batter Onion Rings

Alitas de pollo marinadas con naranja, miel y pimentón

2009-07-04T17:54:00.010+02:00

2 naranjas grandes
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de kétchup
3 cucharadas de miel
1 cucharada de pimentón
5 ajos bien picados
Sal
1 kg de alitas de pollo

Preparación:

Se mezcla todos los ingredientes del marinado en un pequeño cuenco.

Exprimimos las naranjas y añadimos también la pulpa. Podemos pelarlas y luego machacarlas ara así obtener el máximo jugo y la pulpa.

En una fuente honda se coloca el pollo limpio y troceado (si hace falta). Se añade el marinado hasta que cubra bien todo el pollo. Si no fuere así, se puede añadir más zumo de naranja y vino blanco a partes iguales.

Se deja reposar la mezcla en la nevera durante 12 o 24 horas y se mete al horno en una bandeja llana y con 1 dedo de salsa. Dependiendo del horno el tiempo oscila entre 25 -45 minutos. Lo más fiable es ir viendo hasta que esté bien dorado.

Si se va quedando un poco seco se puede añadir más salsa si ha sobrado.

Notas:

Esta misma receta se puede hacer con otras partes del pollo o bien con un pollo entero troceado. Hay que tener en cuenta la cantidad de polo que se va a hacer para regular la cantidad de marinado necesario.

Al principio iba a coger esta receta cuyo enlace os adjunto más abajo, pero me pareció más elaborada, si queréis probar, aquí la tenéis:

Dining & Wine, New York Times

Recipe of the Day: Roast Chicken With Cumin, Honey and Orange

Sitio de referencia:

Pendiente

Pollo al estilo marroquí con limón y aceitunas verdes

2009-07-03T16:58:00.016+02:00

Bueno os escribo desde la playita la última recetilla. No tengo ganas de pensar mucho en la introducción de la entrada de hoy así que pasaré al grano en las tres siguientes frases. La receta tiene una salsa muy sabrosa pero creo que podría estar más trabajada. De hecho encontré variaciones de la misma a lo largo de varios blogs (los enlaces los adjuntaré al final de todo) y cogí ésta porque era la que tenía ingredientes más comunes. Para la próxima vez, dentro de bastante tiempo seguramente haré las alternativas.

2 Limones medianos
1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido o rayado
10 dátiles deshuesados y cortados por la mitad
3 tazas de caldo de pollo
2 kg de pollo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de pan rallado
½ taza de aceitunas verdes Campo real

Preparación:

Cortamos uno de los limones en octavos y el limón restante lo exprimimos para sacar 2 cucharadas de zumo. Reservamos.

Calentamos una sartén y colocamos la cebolla previamente picada y salpimentada y freímos a fuego lento hasta que se dore y poche bien, dura unos 10-15 minutos. Añadimos los ajos (previamente machacados), el pimentón, el comino, la canela y el jengibre y mezclamos todo durante uno o dos minutos. Reservamos.

Salpimentamos el pollo y añadimos el pan rallado, mezclamos todo. Reservamos.

En una cazuela ponemos el caldo de pollo y cuando éste rompa a hervir añadimos el sofrito anterior, el pollo, los dátiles y el limón cortado en octavos. A fuego medio cocinamos durante 40 minutos (aproximadamente, se pude ir comprobando atravesando el pollo con un cuchillo y ver que no sangre).

Retiramos sólo el pollo y lo colocamos en la fuente final donde se vaya a servir. Dejamos el caldo aún en el fuego y añadimos las aceitunas (yo las deshuesaría y picaría) y el zumo de limón. Cocemos durante 10 minutos y añadimos la salsa a la fuente donde está el pollo. ¡A disfrutar!

Notas:

Yo empleé aceitunas Campo real porque el toque amargo que le da combina muy bien con el toque un poco dulzón que resulta de la salsa gracias a los dátiles y la canela.

Os adjunto los links de los sitios donde aparecen alternativas similares a esta receta:

Moroccan Chicken with Lemon and Olives (Simply Recipes)

Esta receta es algo más elaborada.

Sitio de referencia:

Epicurious

Moroccan Chicken with Green Olives and Lemon

Tabulé

2009-06-28T15:19:00.011+02:00

½ vaso de cuscus
2 tomates grandes maduros
½ cebolla grande
1 cucharada de pasas
Aliño:
¼ vaso limón exprimido
¼ vaso de agua
½ vaso de aceite de oliva
1 ½ cucharada de agua de azahar
1 cucharada de cominos
1 cucharada de canela
1 cucharada de hierbabuena
½ cucharadita de pimienta molida
Sal

En un cuenco o tazón mezclamos todos los ingredientes del aliño excepto el aceite, eso lo añadiremos al final del todo.
El cuscus lo maceraremos en frío con el aliño. En un plato hondo vertemos el cuscus y las pasas. Añadimos el aliño y mezclamos todo removiendo. Dejamos reposar hasta que el grano esté blando, que serán unos 10-15 minutos. Colocamnos en un bol grande y reservamos.

Picamos el tomate, la cebolla y el aceite y lo añadimos al mezcla anterior, mezclamos y ya estaría listo para servir. La recomendación es dejar de un día para otro para que se cijan bien los sabores. ¡A disfrutar!

Notas:
Opcionalmente también se puede añadir aceitunas negras picadas.

Sopa de tomates asados

2009-06-28T14:57:00.010+02:00

Queda muy sabrosa, la he modificado ligeramente añadiéndole y canela y bueno, se me olvidó añadir los ajos, así lo suplí con una pizca de ajo en polvo. A disfrutar.
Aunque la preparación de la sopa es rápida, es una receta para estar con tiempo, su tiempo de preparación es de 1 a 1 hora y media.

7 tomates pequeños muy maduros
3 cebollas pequeñas
½ pimiento rojo
½ chile rojo grande
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de azúcar moreno
3 tazas de caldo vegetal
1 cucharadita de vino blanco
½ cucharadita de tomate en polvo (opcional)
Sal

Cortamos los tomates en cuartos y los colocamos en una bandeja de asar con la piel vuelta hacia abajo. Espolvoreamos el azúcar moreno por encima (para quitarle la acidez propia). En otra bandeja colocamos las cebollas también cortadas en cuartos, el pimiento, también con la piel hacia abajo y el chile.

Los rociamos con un chorro de aceite y sal y los metemos en el horno durante 45 minutos o hasta que la cebolla esté bien dorada y los tomates se vean pochados y deshidratados.

Una vez asados, les retiramos la piel a los tomates y al pimiento y lo pasamos por la batidora. Reservamos.

En una cazuela colocamos el caldo vegetal, el vino, la pimienta, el pimentón y cuando hierva añadimos la mezcla anterior que hemos reservado. Cocemos durante 10 minutos aproximadamente. ¡Ya está listo!

Sitio de referencia:
101 Cookbooks
Roasted Tomato Soup Recipe

Albóndigas a la pimienta verde

2009-06-28T13:45:00.028+02:00

Foto por Lola Hortelano

Ya tenía ganas de hacer albóndigas y como las recetas típicas con su refrito de cebolla con guisantes no era santo de mi devoción silo me animé a hacerlas cuando encontré esta recetilla: a la pimienta verde. La verdad es que no tenía ninguna fe en que eso cogiera consistencia, miedo escénico dominante…. Pero finalmente sí. Aquí os la dejo; difiere de la original ya que sustituí el queso ricota por Filadelfia entre otras cosas. A disfrutar.

Salsa:
2 cucharadas de harina
2 ½ cebollas grandes
1 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de fino
1 taza de vino tinto
½ taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de queso para untar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pimienta verde
Albóndigas:
½ taza de leche
1 pastilla de caldo de carne
975 g de carne picada (mezcla vacuno-cerdo)
Sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de queso rallado (o parmesano)
½ taza de queso para untar
¼ taza de perejil
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación de la salsa
Calentamos el aceite y añadimos la cebolla previamente picada; cuando esté bien dorada (10-15 minutos) añadimos la mostaza y el vinagre blanco durante 5 minutos aproximadamente (hasta que se reduzca a la mitad el líquido). Añadir el fino y cocinar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadir posteriormente el vino tinto hasta reducir el líquido a la mitad, unos 15 minutos. Añadir el caldo y cocinar durante unos 20 minutos, hasta que vuelva a coger consistencia. Añadimos el queso y la pimienta verde y removemos para que se mezcle bien durante 5 minutos. Reservamos la salsa en la cazuela ya que luego añadiremos las albóndigas una vez que estén fritas.

Preparación de la carne
Calentamos la leche y añadimos la pastilla de caldo y removemos hasta que se disuelva. Añadimos a la carne con la pimienta negra, la sal, el queso rallado, la leche, el queso para untar y el perejil.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Yo tuve que usar las manos porque si no, no iba aquedar uniforme, aunque no soy muy partidaria de ello.

Hacemos las albóndigas de un tamaño más o menos de una pelota de golf (grandecitas). Luego reducirán de tamaño cuando las friamos, así que no pasa nada.

Poner una sartén grande con bastante aceite, 1 dedo y medio, más o menos, y freímos cada tanda como unos 10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por igual.

Una vez hechas y cocinadas las albóndigas, las añadimos a la salsa que habíamos reservado y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. ¡Ya esta listo todo!

Notas
Para próximas veces se me ocurren algunas variaciones:
Añadir pasa picadas a la carne para hacer las albóndigas.
Trocitas de dátiles a la salsa, añadiendo menos vinagre también.
Prepara la salsa con pimientas rosas en vez de ve verdes para que le de un toque más dulce.

Actualización
El otro día hice la receta con pimienta rosa y he de decir que está mejor con pimienta verde (en salmuera o no). Aunque le añadí vinagre de frambuesa (resulta que por mi casa había, de estas cosas que compra tu madre en el Lidl 'pa'lguna vez') para darle un toque más dulzón no quedo del todo como esperaba. Aun así, estaba aceptable.
No obstante la combinación vinagre de frambuesa y pimienta rosa creo que puede tener bastante potencial.

Sitio de referencia:
Simply Recipes
Meatballs With Green-Peppercorn Sauce

Risotto con shiitake

2009-05-18T15:29:00.016+02:00

Ha sido la primera vez que he hecho un risotto, o bueno se puestamente arroz caldoso. Ocurrió que al hacerlo con arroz normal (también llamado bomba) y dejarlo de un día para otro, pues digamos que ya no era caldoso. Por tanto, aunque ya sabía yo que no era muy buena idea no os recomiendo hacerlo para vuestra comida de la semana. En fin, estaba bastante sabrosa. Aquí os lo dejo.

1 taza de arroz colmada
1 taza de shiitake secas
1 taza de vino blanco
¾ taza de nata para cocinar
5 tazas de caldo de pollo o vegetal
4 cucharadas de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de queso parmesano
2 cucharaditas de perejil
Sal y pimienta

Ponemos a hervir medio litro de agua en una olla. Cuando ésta rompa añadimos durante 10-15 minutos las setas secas para que se ablanden. Reservar para el caldo el agua restante.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla y una vez derretidas añadimos las setas que sofreímos unos 10 minutos. Añadimos el vino, llevamos a hervir y dejamos que se consume la mitad del líquido. Luego añadimos la nata y cocinamos removiendo durante 15 minutos. Reservamos.

En una sartén ponemos la cebolla, el resto de margarina y el aceite. Sofreímos hasta que la cebolla esté bien dorada y añadimos el arroz. Removemos todo hasta que el arroz coge un tono dorado y se vuelva transparente.

Añadimos 1/3 del caldo, removemos hasta que el caldo se consuma y así sucesivamente hasta que el caldo se nos acabe y/o el arroz este hecho (20 minutos como referencia está bien).
Posteriormente y para finalizar, añadimos las setas y la nata, removemos 3 ó 4 minutos más para mezclarlo todo y servimos.

Notas
A título personal diré que la próxima vez lo hare con arroz largo o Basmati, aunque los cánones digan lo contrario, al día siguiente la textura que se quedó no era muy agradable aunque seguía estando bueno.
Con shiitake frescas debe de estar mucho mejor. También se pueden probar con champiñones.

Sitio de referencia
Simply Recipes
Mushroom Risotto

Zanahorias Especiadas (Marruecos)

2009-04-28T15:32:00.000+02:00

Recetita ya veraniega muy rica, fácil y rápida de preparar. Mejor dejar de un día para otro para que coja todo el sabor. Puede durar varios días perfectamente. Espero que os guste, me la dio Abel y es de origen marroquí. Espero que pronto te habrás tu flickr, ¡ya!

1 kg de zanahorias
Ingredientes para el aliño:
½ vasito de aceite de oliva
¼ vasito de zumo de limón
Perejil picado
½ cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino molido.
2 hojas de laurel

Preparación:
Poner a hervir un litro de agua con las hojas de laurel. Cortamos las zanahorias en 4 transversalmente (o en 6 si son muy grandes) para que den del tamaño de un dedo meñique.

Las añadimos al agua y las dejamos cocer entre 5 y 8 minutos. Yo las dejé 6 minutos.
Las sacamos y añadimos la mezcla hecha previamente. Mejor dejar reposar de un día para otro en la nevera.

Notas:
Si el pimentón es de la Vera, mucho mejor.

Canelones de brócoli con anchoas

2009-04-21T15:21:00.036+02:00

Viendo Localia (tuve suerte, creo que fue todo lo que echaron ese día junto con el cine porno eróticofiestero nocturno), de repente allí estaba ese rubito de las hortalizas diciendo esta receta. Que rico parecía todo, con su coliflor y su brocóli. el toque que me animó que apuntarla definitivamente fue el ingrediente de la lata de anchoas. Le da un toque distinto y original. Aquí os la dejo, una vez testeada y saboreada.
No tiene mucha dificultad y en cuanto a tiempos estaremos en torno a 1 hora y media.

1 coliflor grande (1.4kg)
2 brócolis medianos (1kg en total)
1 lata de anchoas
1/2 pastilla caldo vegetal
5 dientes de ajo
1 guindilla
2 cucharadas de tomillo
18 canelones secos
1kg de tomate frito (2 botes grandes aprox.)
1 cucharada de ketchup
150g de queso parmesano rallado
Ingredientes para Bechamel
80g de margarina
70g harina
1l de leche
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta molida

Preparación del relleno:
Ponemos 1 1/2 litro de agua a cocer con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos la coliflor cortada en "arbolitos" y la dejamos durante 10m. La escurrimos reservando el agua.
Volvemos a poner a cocer el agua y cuando rompa de nuevo a hervir, echamos el brócoli y lo tenemos 5m. Escurrimos y mezclamos con la coliflor. Reservamos.

Cortamos los ajos en rodajas y los echamos en una sartén u olla ancha con aceite de oliva. Dejamos que se doren y añadimos 1 cucharada de tomillo y la lata de anchoas y dejamos hasta que éstas se deshagan.

Añadamos las verduras y sofreímos removiendo hasta que estas se conviertan en prácticamente un puré. Reservamos.

Preparación de la bechamel:
En un cazo derretimos la margarina y se mezcla con la harina poco a poco removiendo con brío hasta que se haga una masa más o menos homogénea. Seguido, vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo continuamente. Seguimos haciendo esto hasta que no quede ningún grumo y quede una textura lisa y fina. Añadimos la nuez moscada u la pimienta y removemos unos minutos más para que coja el sabor.

En una fuente para horno, vertimos todo el tomate, el kétchup y el tomillo restante. Colocamos los canelones rellenos (yo los rellené con una cuchara sopera, así de fácil ;)) y encima echamos la bechamel y el queso parmesano.

Notas:
La receta original también llevaba 1 romanescu, pero en el mercado no tenían y creo que es sensiblemente más cara. En lugar del kétchup, se añade al tomate frito un chorro de vinagre de vino tinto y una piza de sal. El sustituto ha funcionado muy bien.

Referencia:
Jamie Oliver

Huevos rancheros con queso Havarti

2009-03-28T19:05:00.051+01:00

Foto por Lola Hortelano

Esta receta es bastante laboriosa, sobre todo si haces las tortillas uno mismo, y nunca has hecho ni un crep. Fue desesperante. No lo recomiendo cuando venden fabulosas tortillas de maíz ya hechas. Sobre todo por la proporción que recomendaba la etiqueta, que resultaba ser una masa parecida al puré de patata y con esa textura es imposible hacer algo y consistente parecido a una tortilla.

Al final terminé haciendo como si fueran creps, es decir una mezcla muy diluida para que salieran muy finas y con eso más o menos lo logré.

Para la salsa
1 lata de tomate entero
2 1/2 cucharadas de ketchup*
1 1/2 pimiento verde mediano
1 chile verde
1 cebolla grande
2 ajos
1 cucharada de vino blanco
1/2 taza caldo vegetal
Especias:
2 cucharadas Orégano
2 cuharadas de Cilantro (en semilla, no fresco)
Comino negro (opcional)
Cayena molida
4 tortillas
Para las tortillas:
Harina de maiz especial tortillas
Agua
4 huevos
4 lonchas de queso
1/2 taza de arroz basmati
2 hojas de laurel
1 diente de ajo grande

(*) En la receta original, el ketchup es sustituido por pasta de tomate.

Para el que queira intentarlo, aqui dejo una videoreceta con la prepación casera de tortillas. Ver enlace.

Preparación de la salsa ranchera:
En una olla mezclamos el ketchup con dos cucahradas de aceite y sofreimos 2 minutos y enseguida añadimos la cebolla. Mezclamos y removemos y añadimos el pimientos verde y el chile picados. Dejamos que se sofrían y añadimos las especias y el caldo vegetal. Sofreimos la mezcla dutrante 25-30 minutos aproxiamdamen a fuego lento y removiendo constamente para que no se pegue.

Preparación del arroz:
En una sartén pequeña vertemos el doble de cantidad de agua que de arroz, junto con las hojas de laurel, el diente de ajo y una cucharadita de sal. Normalmente yo le siempre añado una pastilla de caldo al arroz, pero en esta ocasión recomiendo cocer el arroz sólo con agua. Dejamos cocer duran e 20 minutos.

Mientras, una vez hechas las tortillas se sirven 2 en cada plato y entre medias ponemos las locnhas de queso (Havarti en este caso) con un poco de orégano.

Es conveniente freir los hueios cuando ya tengamos todo listo para que no se enfrién. Por tanto, una vez hechos todos los pasos anteriores freimos los huevis y los colocamos sobre las tortillas con el queso y añadimos la salasa ranchera por encima. Finalmente, acompañamos con el arroz.

Sitio de refenrecia:
About.com Mexican food
Huevos rancheros

Berenjena con tomate caramelizado y queso de cabra

2009-03-26T23:43:00.021+01:00

Foto por Lola Hortelano

Ésta ya tiene ya un tiempo y está más o menos depurada pero tenía ganas de volver a hacerla y no podía faltar aquí. En su día se la copiteé a una amiga (gracias Pau) y la verdad es que queda bastante sencilla y resultona.

1 berenjena grande
3 tomates medianos
Queso de cabra (150g)
Miel ( 1 1/2 cucharada)
Margarina (o aceite de girasol)
Especias:
· Nuez moscada
· Albahaca
· Comino

Se cortan las berenjenas en lonchas muy finas (2-3mm de espesor) y se ponen en una plancha con un poquito de aceite de girasol o margarina. La idea es que queden prácticamente a la plancha. Se van haciendo enseguida.

Según las vais colocando en la fuente o plato le vais añadiendo la nuez moscada y trocitos de queso, para que quede todo mezclado.

Una vez hecha la berenjena, picamos el tomate en cuadraditos y lo añadimos a la sartén junto con la albahaca (muy poca) y los cominos. Dejamos que se hagan 2 minutos (aprox) y le añadimos la miel. Lo dejamos y movemos un poco durante 3m y servimos encima de la berenjena.
Añadimos el resto del queso por encima.

El toque final sería meter esto en el horno durante 4 minutos para que el queso se derrita un poco más.

Notas:
Funciona muy bien como acompañante de alguna carne ligera a la plancha como la pechuga de pollo o pavo. También se me ocurre que pude funcionar también muy bien con algunos pescados como bonito o emperador a la plancha. En fin, unas cuantas posibilidades.

Si la berenjena os parece que se queda muy seca o un pelín cruda no os preocupeis, porque el tomate vas a soltar bastante salsa que se va a mezclar muy bien con la berenjena. Y si hay partes que están un poco menos hechas, eso le dará un toque picante muy agradable.

Curry de brócoli y anacardos

2009-03-21T20:44:00.032+01:00

Por fin, gracias a esta receta, conseguí darle utilidad a la leche de coco y veo que tiene infinitas posibilidades. Recuerdo la primera vez que compré leche de coco, bueno se la hice comprar a mi madre en una de estas ferias "éxoticas" que monta el C.Inglés y recuerdo abrirla y quedarse en la nevera hasta quedarse un bloque sólido y transparentoso. Se tiró. Menos mal, hace 10 años de esto (bueno, realmente algunos más, ¡ji!).

Brócoli (500g)
Judías verdes (500g)
2 latas de leche de coco
1 puñado grande de anacardos
2 cucharadas (soperas) de curry
1 ajo picado
1 cebolla grande picada
1/2 vaso de agua (o caldo sobrante de la cocción de las verduras)
1 pastilla de caldo vegetal (opcional)
1 puñado de cilantro picado
1 patata pequeña

Cocción de las verduras:
Cocemos las verduras junto con la pastilla de caldo vegetal. Yo recomiendo cocerlas por separado porque cada tipo tiene un punto de cocción distinto y se trata de se queden todas justo antes de que queden totalmente hechas para darle el toque final con toda la mezcla.
En este caso, el brócoli lo dejamos 3 minutos un vez empiece a hervir el agua y las judías 10 minutos. De aquí podemos reservar un vaso del caldo del cual añadiremos 1/2 posteriormente.
Para la patata, hasta que comprobemos que se ha quedado blandita con un un cuchillo o tenedor.

Mientras, en una sartén doramos la cebolla y justo antes de que termine añadimos el ajo y movemos la mezcla un poco. Reservamos. En esa misma sartén tostamos los anacardos hasta que estén bien dorados (es curioso porque ¡huelen a palomitas!). Reservamos también. Un vez cocidas las verduras, las retiramos de la olla y vertemos 1 de las latas junto con el curry y mezclamos durante 5 minutos hasta que sea homogéneo. añadimos la cebolla y el ajo, removemos durante 1 minuto y añadimos los demás ingredientes, es decir, las verduras, los anacardos, la leche restante y el agua (o caldo).

Toda la mezcla la cocemos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Notas:
Es una receta sencilla y que tiene multitud de variantes, con almendras en vez de anacardos con judías verdes, con carne, con patata, etc. La de hoy llevaba Brócoli y judías verdes. (Aunque a mí me gusta más con coliflor, he de decir)

Sitio de referencia:
101 Cookbooks

Ensalada de garbanzos con salsa de yogur

2009-03-16T00:41:00.036+01:00

Foto por Lola Hortelano

Para aquellos a los que no les guste demasiado la manera tradicional de comer legumbres aquí os dejo que una receta que encontré el otro día cuya base son los garbanzos y yogur griego.
Para la próxima vez voy a hacer algunas modificaciones que creo que pueden mejorar la receta en textura y sabor y que ya os adelanto en esta entrada.

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolleta fileteada*
1 diente de ajo muy picado
Ralladura de 1/2 naranja*
2 tazas de garbanzos cocidos (200g en crudo aprox)
2 yogures griegos
1 1/2 cucharadita de curry
2 cucharadas de agua templada
media taza de cilantro fresco picado* (opcional)
1/2 taza de cebolla roja (también vale cebolla normal)
Elementos para cocer los garbanzos:
· 1 casco de cebolla
· 1/4 cucharadita de pimientas enteras
· 1 pastilla de caldo vegetal

Cocción de los garbanzos:
Cocemos los garbanzos o también ya los podemos comprar cocidos y se ahorra tiempo, ya que si no dispones de olla express, puede ser un poco tedioso.
En mi caso disponía de una olla express (yupi!) . Dejé los garbanzos en agua un día entero y los puse en la olla con 4 dedos de agua por encima aprox. Nota: ¡Sólo tardaron 25m en hacerse!.

Un vez cocidos los ponemos bajo en grifo de agua fría una rato hasta que se enfríen un poco. Esto hará que no se deshidraten. Los dejamos enfriar y reservamos.

Mientras, en una sartén doramos la cebolleta. cuando ya esté doradita añadimos el ajo y a continuación la ralladura de naranja. Lo mezclamos bien durante 30sg. Añadimos los garbanzos y removemos otros 30sg. Reservamos.

Preparación de la salsa:
En un bol pequeño ponemos el yogur griegos, el curry, la naranaja restante y una pizca de sal. lo mezclamos y dejamos reposar. Para aclararlo un poco echamos 1 ó 2 cucharadas de agua templada.

Mientras de deja enfriar y reposar las mezclas anteriores, picamos la cebolla y la dejamos en agua fría. Cuando esté todo a temperatura ambiente, lo mezclamos todo y añadimos el cilantro picado.

Notas:
La receta original menciona que se frían los garbanzos, y lo hice. Pero no me convence demasiado porque para mi gusto, se quedaron un poco acartonados y la textura no era muy agradable.
También, y esto por gusto personal, para la próxima vez añadiré naranja rallada, cuando el original es con limón.

Sitio de referencia:
101 Cokbooks

Básicos en una cocina

2009-03-14T04:15:00.029+01:00

Foto vía Tree hollow toys

Hace poco que me he convertido en una cocinillas amateur, y repasando mentalmente hice un recopilatorio de todo lo que no debería (modo personal) faltar en una cocina antes de ponerte al asunto:

Especias:
· Perejil
· Orégano
· Pimienta
· Ajo
· Tomillo
· Romero
· Curry
· Canela
· Comino
· Pimentón (de la Vera a ser todo lo posible)
Margarina*
Limón líquido*
Salsa de soja*
Pastillas de caldo (carne, verduras, pescado)
Vinagre de vino (blanco, el normal y barato de toda la vida)
Vinagre balsámico
Vino blanco (tetrabrick de toda la vida)
Nata para cocinar
Harina de trigo
Pan rallado
Hojas de laurel
Ajos
Cebollas
Patatas

Los asteriscos son aportaciones opcionales pero recomendables.

Judías Negras con canela y pimiento rojo

2009-03-10T00:21:00.031+01:00

Foto vía Lola Hortelano

A estas horas aún estoy removiendo las pobres judías para que no se agarren y se terminen de cocer, y bueno, me he preguntado si ya que los tiempos ni las cantidades se ajustan, por qué no lo anoto en algún sitio. Y como esta no es la primera vez que me lo cuestiono me he decido a abrir esto. Y no es más que es un Copy/Taste.

NOTA: Esta receta está con medidas experimentales más o menos, ya que es la primera vez que la hago. Le calculo 3 ó 4 raciones no muy grandes.

1 Pimiento rojo grande
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 chorro de vino blanco
1/2 taza de judías negras o frijoles (200g)
1 hoja de Laurel (o mejor hoja de naranjo)
1/2 taza de tomate triturado o 2 tomates grandes
Canela
Comino
Pimienta
Cayena
1 pizca (pequeña de pimentón, dulce o picante según se guste)
1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de harina de trigo (la de toda la vida, vamos)
Sal

Majamos dos dientes de ajo y sofreímos levemente en la olla donde echaremos a continuación las judías, la hoja de laurel y la pastilla de caldo y lo pondremos a cocer a fuego lento hasta que estén al dente. Esto puede llevar unas 2 horas tranquilamente (esto es lo que yo haré la próxima vez, como bien me indican las instrucciones)

Ponemos a sofreír en una sartén, la cebolla con el diente de ajo que nos queda (en láminas) hasta que se ponga transparente. Reservamos.

Freímos en esa sartén el pimiento muy picado hasta que se haga un sofrito. Retiramos y lo pasamos por la batidora junto con el concentrado de tomate o junto con los dos tomates, pelados, previamente. TIP: Los tomates se pelan mucho mejor si se escaldan antes.
En el caso de que usemos los tomates, tendremos que rectificar la acidez del tomate con una cucharadita de azúcar blanca (o dos si es morena).

Volvemos a echarlo en la sartén y sofreímos unos 15 minutos. Añadimos el comino, pimienta, cayena y canela según gusto junto con la harina. No te cortes con echar canela, o puedes ir poco añadiéndole más según se vaya haciendo, además tienes tiempo de sobra.

Una vez hecho esto añadimos la mezcla a las judías que coceremos a su vez junto con un chorro de vino blanco. Aquí ya empiezan un poco la teoría, no puedo decir tiempos porque yo no lleve al dente las judías previamente por tanto me están costando casi 3 horas en que las judías estén más o menos comestibles. Eso sí, la salsa está quedando sabrosísima.

Notas:
Para que las judías no se abran, cocer a fuego muy lento y romper el hervor con agua fría. No obstante lo vais a tener que hacer hasta que se hagan la judías.

Tiempo: Mucho, 4 horas. No es buena idea empezar a hacerlo a las 21.00, aquí estoy yo ahora.
Sobre el coste y el contenido calórico, no me lo planteo; el primero no me he hecho una idea y el segundo será más bien alto.

Libro de Referencia:
Sabrosa cocina vegetariana.
Autor: Maria Luisa Mindreau
Ed: Optima

Opinión personal: El libro me costó 5 euros. Puede ser que este dirigida a gente vegetariana que use ciertos o muchos ingredientes con frecuencia que no son tan comunes de encontrar o por lo menos a mi me ha pasado eso. Las medidas no me parecen demasiado acertadas ni el modo de preparación tampoco me parece exhaustivo, ni fácil de comprender. Los tiempos para cada alimento ni se mencionan.
Eso sí como referencia para algunas recetas (por ejemplo ésta, a mí me ha servido)